食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，食品安全要通过食品链所有参与方的共同努力达到。

食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者，服务的提供者也包括在内。

本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系纳入了下列公认的关键原则以确保沿食品链直至最终消费点的食品安全。

——相互沟通；

——体系管理；

——前提方案；

——HACCP原理。                                                                                                                                      

为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通是必要的。这意味着组织的需求在食品链中的上游和下游组织间沟通。与客户和供方对已识别的危害和控制措施进行的沟通将有助于阐明客户和供方的要求在可行性、需求和对成品的影响方面具体化。

认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间的沟通渠道。