中村先生，日本籍中国女婿，在中国生活6年多，曾担任厦门假日海景大酒店的日本菜主厨，如今将兴趣转向日本家常菜的精研与普及。中村太太是东北人，在日本学习工作多年，未改东北人豪爽之气。
    最近，两个人在景州乐园对面开了间夫妻档日本料理店——“中村家”，向厦门的朋友宣告了“日本家庭每天吃的不是生鱼片、天妇罗，烤鱼、煮物、牛肉、炸猪排才是真正的日本家常菜。”
    当然，去中村家吃饭最好要提前预约，因为保不准，好客的中村夫妇也会不在家。

    带着尺子去量食材

    中村先生从高中时代开始学习料理，中村说，“做得不好，师傅拿起刀背就拍”。从食材的选择、加工的刀法、酱汤调料制作到考究的配料，每一项都要经过师傅的考核，才能获准为客人制作。
    师傅严格的教导及中村本人严谨的料理态度，让他对食材的选择是精益求精。如猪排只选用腰部的精华，肥美口感的秋刀鱼得选大号（还经常带着尺子去量）、三文鱼要保证新鲜。从采购到美食诞生，全部亲自料理。如果你在八市遇到这位帅帅的“五星级大厨”可一点都不奇怪哦。

    独一无二的烤三文鱼头

    在中村家可以吃到日本料理店少有的一斤重的盐烤三文鱼头。中村先生告诉我们，“靠近鱼头这个三角部位的肉最鲜美”。用盐烤出来的三文鱼头，鱼肉不焦口感甜嫩，闻香已是食欲难忍，拔开鱼皮，粉红色的三文鱼肉肥美异常，软骨部分脆而细腻。

    招牌炸猪排

    酥黄的猪排，每块大约二厘米厚，霸道地挑逗食客的胃口。配角是丝状卷心菜伴鲜艳番茄酱。炸猪排特点就在其厚度惊人却外酥里嫩、口感一流。中村说，选料是关键，肉选自猪身体仅有的两块，第二是火候，猪排与生菜一起吃，营养又不怕上火。还有烤茄子配柴鱼丝，细碎的柴鱼丝受热后在一整块切开的茄子上起舞，视觉效果和味觉效果都很棒。

    精致的松木酒杯

    美味少不了美酒相伴。在中村家，最受欢迎的当属日本产的清酒。酒盅和酒杯都由中村太太从日本挑选，酒盅是玻璃制的可爱壶状，设计了专放冰块的凹处，精致特别。淡黄色松木做的四方形杯子，无胶无钉接合处却密合无缝，给人一种温暖的感觉。摸起来，绵绵的，很舒服，让人有种想拿回家“收藏”的冲动。中村先生说，“日本人在迎接新年的夜晚，都要喝清酒，在杯口放上清盐，有祝福的寄意。”
    文/图 Selina